餅乾的品種

    餅乾種類介紹1：酥性餅乾

酥性餅乾通常是用比較多的油和糖混合麵粉製成，這種餅乾的麵團在製作的過程當中，產生的麵筋較少，所以麵團比較沒有彈性和延展性，相對的口塑性和黏緒性就比較考，特徵是餅乾的外觀花紋明顯，結構細密、孔洞也比較明顯，吃起來的口感酥酥香香，像是：奶油餅乾
香蔥餅乾、芝麻餅乾等。

餅乾種類介紹2：韌性餅乾

韌性餅乾相對於其他餅乾來說，油脂較少，高檔的韌性餅乾會多加雞蛋和砂糖，提昇營養和口感，韌性餅乾的模型大多是凹花，外觀光滑、表面平整有小氣孔，口感鬆脆、耐嚼，如：牛奶餅、香草餅等。

餅乾種類介紹3：發酵餅乾

發酵餅乾其實就是蘇打餅乾，在製作過程當中加入了酵母，所以具有發酵製品的特有香味，通常被認為是餅乾當中最有營養的一種，所以很多人都拿來當作早餐。

餅乾種類介紹4：威化餅乾

跟一般餅乾不太一樣的事，威化餅乾主要是以糯米粉製成，口感酥酥鬆鬆，密度低，吃多了也沒有什麼太大的感覺，但威化餅乾的熱量非常高，平均一塊熱量約60大卡。

餅乾種類介紹5：夾心餅乾

夾心餅乾就如同字面上的意思，是在餅乾和餅乾之間夾上一層果醬、巧克力或是糖之類的東西，因為有夾心，口味可以更多變、吃起來也比較不會那麼乾，所以受到很多人的喜愛。

餅乾種類介紹6：壓縮餅乾

壓縮餅乾其實就是營養口糧，因為在製作的過程當中，會重複的壓11次，所以讓餅乾的質地緊密扎實、含水量低、也不容易吸水又非常的營養，因此早期大都用在航海或戰爭時攜帶用的糧食，現在則被許多人當成普通的零食食用。
 參考資料http://yougood.pixnet./blog/post/293431987